LUTERAIA ist die beste Schokolade der Welt

2 Ottobre 2015 | testimonial featured

Ich traf Claudio Corallo, den “König der Schokolade”, am Sonntag, als ich in Principe war. Der Termin war auf 16.30 Uhr in seinem Haus in Terra Velho, einer ehemaligen Kolonialplantage im Südosten der Insel, festgelegt. Ich kam pünktlich an, in einem Pick-up auf einer heruntergekommenen Straße, wie man sie selten sieht. Claudio Corallo ist Florentiner und er spricht Florentinisch, obwohl er seit dreißig Jahren in São Tomé e Príncipe lebt: Er kam 1992 an und besitzt seit 1997 die Plantage Velho Terra, davor war er in Zaire und Bolivien. Es hat sich auf tropische Landwirtschaft spezialisiert und widmet sich seit jeher dem Kakao und dem Kaffee.

Während er mir erzählt, bietet Corallo mir das einzige Destillat der Welt an, das aus Kakaomasse gewonnen wird: außergewöhnlich, bei 65 Grad! Und Stücke seiner Schokolade: die 100%ige; diejenige, die das Destillat enthält; die 73%ige mit Kakaokörnern und dann die mit Ingwer und Orangenschale. Ich hatte sie nicht nur schon in Sao Tome probiert, wo sie im Supermarkt erhältlich sind, sondern auch in Italien im Restaurant “Fontanafredda” in Sorgnano di Carrara, das von den Schwestern Paola und Raffaella und dem Bruder Francesco geleitet wird (siehe Foto unten, von Enrico Amici, bewundert die Corallo-Schokolade gepaart mit dem Luteraia, Vino Nobile di Montepulciano).

Ich habe keinen Zweifel daran, dass die “beste Schokolade der Welt” von Corallos Fähigkeit herrührt, beinahe einer Obsession. Aber als Unfachmännischer denke ich, verliebt, wie es Corallo aus Sao Tome e Principe auch ist, dass ein Teil des Verdienstes auch dem Kakao dieser “Inseln im Zentrum der Welt” gebührt. Darüber hinaus ist die Originalität der Corallo-Schokolade, dass sie “nach Kakao schmeckt”, ein Geschmack und ein Aroma, die verloren zu sein scheinen. In diesen Monaten bin ich auf so viele Plantagen gereist, habe Exsikkatoren besucht, in den letzten Tagen habe ich auch in Monteforte in einem Haus bei Kerzenlicht wie dem von Corallo geschlafen, wo man nachts nur den Geruch von Kakao riecht und das Grunzen der Schweine hört.

Überall habe ich Kakaobohnen gegessen und ich muss sagen, dass sie wirklich gut sind. Um eine Bohne zu schälen, nimmt man sie einfach zwischen Daumen und Zeigefinger und drückt sie leicht gegen eine harte Oberfläche: Die Schale zerbricht und man schmeckt die göttliche Frucht (“Theobroma cacao”, vom Griechischen “göttliches Getränk “, ist der wissenschaftliche Name der Pflanze). Corallo erklärte mir, dass die Principe-Bohnen etwas Besonderes sind. Als er in Terreno Velho ankam, war der Wald vollständig in die Plantage eingedrungen: Er säuberte das Unterholz und pflanzte die Bäume des “Waldes des Schattens”, der zur Herstellung von Holz gefällt worden war, um die ideale Umgebung für das Wachstum der Früchte der Vergangenheit wiederherzustellen. Im Wesentlichen ist es Corallo gelungen, auf die alten Samen zurückzugehen, die heute praktisch verschwunden sind, und sie dank eines speziellen Produktionsprozesses in Schokolade Nummer 1 umzuwandeln. Ich denke, Corallo ist damit einverstanden, dass auch diesen alten Bohnen Ehre zuteil werden muss.  

Giorgio Pagano
Journalist